以工業(yè)化理念謀劃特色小吃產業(yè)發(fā)展

　　天門日報評論員
　　習近平總書記在廣西柳州考察調研時，詳細了解了螺螄粉特色產業(yè)促進就業(yè)、帶動農民增收等情況。跟隨總書記的足跡，螺螄粉“爆紅”背后的故事，確實值得深思。
　　螺螄粉是柳州特色小吃，由當地特有的軟韌爽口的米粉以及酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料，用濃郁適度的酸辣味螺螄肉湯調和而成。聞起來臭臭的螺螄粉，成為許多吃貨眼中的香餑餑。隨著袋裝柳州螺螄粉問世，螺螄粉從路邊餐飲店走進工業(yè)園，實現工業(yè)化生產，加上“互聯網+”推動，螺螄粉從以前只能在柳州才能品嘗到的地方特色小吃，變身為“可以快遞的鄉(xiāng)愁”，迅速銷全國、賣全球。
　　2020年，袋裝柳州螺螄粉產業(yè)實現銷售近110億元，配套及衍生產品銷售收入超130億元，袋裝柳州螺螄粉僅在網上就賣出了11億袋。聞起來臭、吃起來香的螺螄粉，正上演著從“小米粉”做成“大產業(yè)”、從傳統(tǒng)特色產品“蝶變”為“網紅食品”的傳奇。螺螄粉走紅，看似尋常，實則在產業(yè)定位、發(fā)展路徑、市場營銷和塑造文化屬性等方面上有著獨特之處。天門，是“中國蒸菜之鄉(xiāng)”，蒸菜已飄香4600多年。天門又有“魚米之鄉(xiāng)”美譽，物產豐富，有近百種極具湖北地方風味的特色小吃，尤其是黃潭米粉、干驛鍋盔、張港火燒粑、岳口豬油餅等，被天門人視為舌尖上的珍寶。從外地回來的天門人，過早的標配是一碗細滑爽口的黃潭米粉加一個焦脆綿軟的鍋盔，“丁蹦到位”！
　　但是，很多天門人會遇到一個這樣的窘境：外地的朋友來天門游玩，拿什么“禮尚往來”卻讓大家犯了愁，天門特色小吃似乎都很有名氣，但沒有一樣能夠撐起天門特色小吃產業(yè)的“門面”。如何以工業(yè)化理念謀劃特色小吃產業(yè)，天門還真得向“螺絲粉”學習。
　　為特色小吃產業(yè)注入工業(yè)化思維。螺螄粉靠原產地保護、產品標準化、營銷網絡化、發(fā)展規(guī)?；?、生產現代化，迅速擺脫小作坊，走上工廠化，開拓市場的十八般武藝運用自如。我市特色小吃，諸如黃潭米粉等，產業(yè)規(guī)模小、布局散亂、工藝比較傳統(tǒng)、產業(yè)關聯度不強、創(chuàng)新不夠等問題突出。學習借鑒螺螄粉的運作模式，要注入工業(yè)化思維，思維一變天地寬。要增強市場意識，聚焦市場分眾化需求，敢于冒險，敢于打破思維定式，大膽走出地方特色小吃工業(yè)化發(fā)展路徑。
　　為特色小吃產業(yè)貼上地域文化標識。天門特色小吃凝結著天門人的記憶和“小時候的味道”，是一種文化載體，要進一步塑造天門特色小吃的文化屬性，提升核心競爭力。酒好不怕巷子深，就拿黃潭米粉來說，用什么米粉、什么湯料調料，做出什么樣味道、有什么文化內涵，消費者基本不知。如何推進標準化、擴大產業(yè)規(guī)模、改進提升工藝、打造精致品牌、注冊地理商標、開展市場營銷，充分挖掘黃潭米粉的市場潛力和文化內涵，還有大量文章可做。
　　為特色小吃產業(yè)拓展發(fā)展空間。近年來，越來越多的地方特色小吃嘗試復制螺螄粉等網紅食品的成功模式。自嗨鍋、自熱鍋、酸辣粉、熱干面……這些休閑方便速食類商品普遍被年輕的消費者接受和喜愛。如何讓天門特色小吃搭乘“互聯網+”快車，不斷拓展發(fā)展空間，也勢在必行。實踐證明，只有在規(guī)?；?、標準化、品牌化、效益化經營理念引導下，才能叫得響、走得遠。
　　天門特色小吃是源遠流長的草根產業(yè)，是吸納就業(yè)的富民產業(yè)，也是潛力巨大的現代產業(yè)。雖然目前其市場價值尚未被充分發(fā)掘出來，但前景廣闊、市場無限。事在人為，正如市委書記莊光明所指出的那樣，要從學習借鑒螺螄粉“爆紅”的發(fā)展路徑中啟發(fā)思路，以思想破冰引領發(fā)展突圍，用創(chuàng)新為一切工作賦能，敢想敢干，大膽突破，把解放思想作為邏輯起點，拿出“敢為人先、敢闖天下”的勇氣，為特色小吃注入工業(yè)化思維，推動特色小吃產業(yè)化發(fā)展。
　　呼喚創(chuàng)新，敢于突圍，時不我待！