如何從小市場走向大市場

——黃潭米粉“走出去”訪談之二

　　●天門網(wǎng)全媒體記者陳飛
　　天門人的一天，從早晨一碗熱氣騰騰的黃潭米粉開始。細(xì)滑爽口、湯汁濃郁的黃潭米粉，再加上一個焦脆綿軟的鍋盔，幾口下去，唇齒留香，回味無窮。
　　一直以來，黃潭米粉承載著天門人的鄉(xiāng)愁鄉(xiāng)味，伴隨著每一個天門人的成長，但也存在著這樣一種現(xiàn)象，在外地很少能見到黃潭米粉的影子，只有回到天門，才能滿足舌尖上的那一縷鄉(xiāng)愁。
　　如何把市場做大，把蛋糕做得更誘人，讓黃潭米粉走出天門，在全國遍地開花？近日，記者多方采訪，探究黃潭米粉如何從小市場走向大市場。
　　從舌尖改良，實現(xiàn)口味多元化
　　記者在城區(qū)走訪了解到，一碗黃潭米粉平均售價在6元左右，春節(jié)、五一、十一等節(jié)假日，每天銷售額可超萬元。在天門本地，黃潭米粉市場盤子較大。
　　在天門以外的地方，黃潭米粉發(fā)展形勢卻不容樂觀。據(jù)市烹飪協(xié)會會長吳斌考察，有天門人在武漢等地開黃潭米粉店，卻不易被當(dāng)?shù)厝私邮?，銷量也不大樂觀。吳斌分析，這與傳統(tǒng)黃潭米粉不符合當(dāng)?shù)厝说目谖队泻艽蟮年P(guān)系。
　　“從過往經(jīng)歷來說，要將黃潭米粉打向全國市場，除了在口味上實現(xiàn)多元化，推出咸酸、酸辣等符合年輕人的口味外，我認(rèn)為還有幾個關(guān)鍵因素，一是要加大宣傳力度，特別是線上宣傳力度，依托本地網(wǎng)紅推廣，打開黃潭米粉的知名度。二是要推進(jìn)黃潭米粉工業(yè)化生產(chǎn)，實現(xiàn)量產(chǎn)，拓展發(fā)展空間，不要將其局限于早餐市場?！眳潜笳f。
　　有柳州螺螄粉、桂林米粉等珠玉在前，黃潭米粉市場競爭力到底有多大？吳斌認(rèn)為，將黃潭米粉推向更大的市場有獨(dú)特的優(yōu)勢，作為“魚米之鄉(xiāng)”，我市生產(chǎn)的大米品質(zhì)更好，制作而成的粉絲柔軟性有彈性，口感較好。　　開設(shè)實體店，打下堅實客群基礎(chǔ)
　　將米粉燙熱，放入提前熬好的湯里，再鋪上一層鱔魚臊子，一碗美味的黃潭米粉就做好了。每天早晨，在城區(qū)公旺大街首佳黃潭鱔魚米粉店，食客們爭相品嘗黃潭米粉。
　　開這家店的是64歲的鄧以華。1988年，黃潭人鄧以華在城區(qū)四牌樓街開了第一家首佳黃潭鱔魚米粉店，現(xiàn)在，已在全市開設(shè)了9家店面。
　　黃潭米粉，制作過程看似簡單，可不少人親自做了以后，卻始終做不出最正宗的味道，這其中的秘訣就在于糊湯。鄧以華介紹，他每天凌晨3時起床，用近100公斤鱔魚，就為了熬制那一口鮮湯。
　　在成為“網(wǎng)紅”美食前，螺螄粉實體店便已開遍全國各地，不僅在口味上有了諸多改良，也形成了較好的群眾基礎(chǔ)。黃潭米粉對工藝要求較高，傳承相對保守，因而，除天門外，其他地方很難找到黃潭米粉店。
　　“要想將黃潭米粉的品牌打響，線下實體店在全國市場全面開花也非常重要?！编囈匀A說，他愿意為黃潭米粉線下實體店開設(shè)貢獻(xiàn)一份力量，一是可以采取開加盟店的形式，加盟店出加盟費(fèi)后，由天門總店統(tǒng)一配送原料，保證黃潭米粉的質(zhì)量和口味。二是交一次性加盟費(fèi)，到他這兒學(xué)習(xí)技術(shù)后，生產(chǎn)經(jīng)營由店主自主負(fù)責(zé)。
　　工業(yè)化生產(chǎn)，從小餐桌走上大舞臺
　　要想將黃潭米粉推向更大的市場，工業(yè)化生產(chǎn)必不可少。但長久以來，黃潭米粉采取的是作坊式、家庭式的生產(chǎn)經(jīng)營方式，如何使之走向生產(chǎn)線？
　　“引進(jìn)食品加工企業(yè)專門生產(chǎn)天門特色小吃，是實現(xiàn)黃潭米粉工業(yè)化生產(chǎn)的關(guān)鍵因素?！笔姓猩谭?wù)中心副主任齊娜介紹，在支持本土食品企業(yè)做大做強(qiáng)的同時，他們會繼續(xù)在全國各地的展銷會上宣傳和推介黃潭米粉，充分利用各類招商推介會，加強(qiáng)與知名食品加工企業(yè)對接，大力招商引資，推進(jìn)黃潭米粉逐漸規(guī)?；⑹袌龌?。
　　齊娜認(rèn)為，黃潭米粉現(xiàn)階段雖然在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、工藝品牌方面存在一些短板，但目前休閑食品產(chǎn)業(yè)比較興旺，黃潭米粉市場潛力巨大，仍有大量文章可做。“建議多部門共同協(xié)作，實現(xiàn)黃潭米粉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)現(xiàn)代化、發(fā)展規(guī)?；?、品牌知名化、營銷網(wǎng)絡(luò)化。”她說。
　　“要把黃潭米粉這項傳統(tǒng)產(chǎn)品變?yōu)楝F(xiàn)代工藝，實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，需要投入大量資金進(jìn)行技術(shù)研發(fā)、設(shè)備采購?！碧扉T市水鄉(xiāng)園食品有限公司總經(jīng)理陳碧燕說。
　　水鄉(xiāng)園2018年落戶天門，是一家生產(chǎn)粉蒸肉、炮蒸鱔魚、糯米牛肉、粉蒸蓮藕、蒸茼蒿、珍珠丸子等天門傳統(tǒng)蒸菜美食的企業(yè)。在市政府的支持下，通過與專業(yè)的食品研究室合作，該公司對蒸菜生產(chǎn)過程中存在的制作、存儲、保鮮、運(yùn)輸?shù)戎T多技術(shù)難題進(jìn)行攻關(guān)，讓天門蒸菜實現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)。
　　已有成功經(jīng)驗在前，黃潭米粉規(guī)模化生產(chǎn)還有多遠(yuǎn)的路要走？“我認(rèn)為現(xiàn)階段，制定黃潭米粉工藝標(biāo)準(zhǔn)最為重要，其中最關(guān)鍵的是料包的配方?！标惐萄嗾J(rèn)為，黃潭米粉營養(yǎng)價值較高，老少皆宜，政府應(yīng)加大宣傳力度，支持黃潭米粉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。