省市專家講述天門蒸菜故事

　　天門網訊（全媒體記者陳飛）“據考證，天門蒸菜歷史悠久，最早可以上溯到石家河文化時期?！薄皟晒?jié)”將至，記者采訪了湖北省博物館館長方勤，市博物館館長、副研究館員鄧千武和市烹飪協(xié)會會長吳斌，聽他們講述石家河文化與天門蒸菜的故事。
　　石家河遺址是長江中游地區(qū)發(fā)現面積最大、延續(xù)時間最長、等級最高的史前聚落遺址群，其出土的大量陶鬲、陶甑便是天門先民在距今5000年左右就已食蒸的重要實證。
　　方勤介紹，陶甑是古代蒸食的蒸器，底部有許多透蒸汽的孔隔，放到鬲或鍑上蒸煮，就像現在的蒸鍋。
　　方勤說，隨著時間的推進，天門蒸菜不斷進化，樣式多種多樣，蒸汽烹飪延續(xù)至今，長達近4600年，是目前延續(xù)時間最長的。所以，天門“天下第一蒸”的美譽名副其實。
　　鄧千武說，2016年在石家河遺址三房灣出土了一個完整的陶甑，距今近5000年，這說明蒸菜在天門有近5000年的歷史了。石家河遺址還出土了稻種的遺留物以及雞鴨魚等殘骨，這些考古文物充分說明：天門是中國蒸菜文化的主要發(fā)源地，蒸菜的根在天門。
　　蒸菜歷經代代傳承，已成為天門人不可割舍的飲食習慣。在天門，95%以上的餐飲店都有蒸菜供應，吳斌告訴記者，目前天門蒸菜的技法有九種，品種達到了3000多個，全市絕大部分家庭都會做蒸菜。
　　幾千年歷史的沉淀，讓天門蒸菜的香味越飄越遠。近年來，天門著力挖掘傳統(tǒng)蒸菜，開創(chuàng)蒸菜新品，弘揚蒸菜文化，發(fā)布并打造“天門蒸菜”區(qū)域公用品牌。天門蒸菜產業(yè)的快速發(fā)展帶動了農民增收、農業(yè)增效和鄉(xiāng)村旅游的快速發(fā)展。
　　據統(tǒng)計，以天門蒸菜為代表的天門餐飲，線上營業(yè)額2021年達到47.3億元，同比增長19.5%，與天門蒸菜產業(yè)相關的七大食材基地產值達到300多億元，以天門蒸菜美食為賣點的網紅打卡點也有20多個。