借助現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)，搭乘電商快車(chē)——黃潭米粉“飛”向五湖四海

　●湖北日?qǐng)?bào)全媒記者 肖楊 通訊員 熊文婷 劉藝文
　　閱讀題要
　　2024年中央一號(hào)文件提出“實(shí)施農(nóng)村電商高質(zhì)量發(fā)展工程”，推進(jìn)縣域電商直播基地建設(shè)，發(fā)展鄉(xiāng)村土特產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售。
　　天門(mén)素有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，擁有天門(mén)蒸菜、黃潭米粉、干驛鍋盔、明廟炒米、元淼糍粑等眾多傳統(tǒng)名吃。近幾年，天門(mén)以工業(yè)化生產(chǎn)、互聯(lián)網(wǎng)思維，推動(dòng)這些傳統(tǒng)名吃搭乘電商快車(chē)飛上“云端”，讓在外游子和更多消費(fèi)者品嘗到天門(mén)美味。
　　一碗鮮香爽口的黃潭米粉，對(duì)天門(mén)游子來(lái)說(shuō)，是一抹濃濃的鄉(xiāng)愁。
　　如何推動(dòng)黃潭米粉“走出去”，讓更多人品嘗到天門(mén)美味？當(dāng)?shù)匾恢痹谔剿?。今?月，經(jīng)過(guò)反復(fù)研發(fā)、試驗(yàn)，黃潭米粉速食裝終于面市，一盒盒濃縮著鄉(xiāng)愁的美味，通過(guò)線上線下“飛”上全國(guó)各地消費(fèi)者的餐桌。
　　細(xì)如發(fā)絲的米粉如何卷繞成餅？鱔魚(yú)骨湯包怎樣熬制而成？連日來(lái)，湖北日?qǐng)?bào)全媒記者多方走訪，探尋黃潭米粉產(chǎn)業(yè)化背后的故事。
　　線上線下布局 半個(gè)月賣(mài)出20多萬(wàn)盒
　　3月9日上午，在廣州經(jīng)商的李萌打開(kāi)抖音，發(fā)現(xiàn)斷貨的黃潭米粉速食裝剛剛上架?？嗯?0多天，終于等來(lái)這口家鄉(xiāng)美味，她一次買(mǎi)下6箱，足足36盒。
　　“就是這個(gè)感覺(jué)，幾乎趕上老家米粉館的味道！真沒(méi)想到，遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)也能吃上正宗的黃潭米粉。”近1個(gè)月，李萌反復(fù)購(gòu)買(mǎi)了3次速食裝。
　　春節(jié)回到天門(mén)，她在陸羽市集買(mǎi)了一盒嘗鮮，覺(jué)得很不錯(cuò)，又在線上采購(gòu)6盒，直接快遞到廣州，沒(méi)幾天就吃完了。
　　寄托著天門(mén)人的鄉(xiāng)愁，黃潭米粉曾是游子難以觸及的遠(yuǎn)方。其色潔白如玉，其形纖細(xì)如絲，米粉從沸水中撈起，鋪上一層鱔魚(yú)臊子，或加入炒米、油條、鍋盔等，香味撲鼻，唇齒留香。
　　“燜泡3分鐘即可，一定要攪拌均勻。”打開(kāi)天門(mén)黃潭米粉食品有限公司抖音直播間，主播逐一展示粉餅、骨湯包、炒米包、鱔魚(yú)臊子和雞蛋蔥花包，現(xiàn)場(chǎng)演示沖泡方法。
　　這家公司去年在黃潭鎮(zhèn)黨委政府扶持下注冊(cè)成立，主攻黃潭米粉速食包裝，深度還原家鄉(xiāng)味道。
　　公司總經(jīng)理黃郁霞介紹，春節(jié)前趕制20多萬(wàn)盒速食裝米粉，擺上陸羽市集，再加上直播帶貨，半個(gè)月就賣(mài)空了。“線下銷(xiāo)售占八成，少量供應(yīng)電商平臺(tái)，中間斷貨10多天，目前正開(kāi)足馬力生產(chǎn)?！?br style="margin: 0px; padding: 0px;"/>　　這段時(shí)間，公司把銷(xiāo)售重心放到線上，在3個(gè)電商平臺(tái)開(kāi)設(shè)網(wǎng)店，還邀請(qǐng)10多位本土網(wǎng)絡(luò)達(dá)人直播帶貨。最近一周，日均銷(xiāo)量超過(guò)6000盒。
　　攻克三大難題 工業(yè)化生產(chǎn)提級(jí)擴(kuò)能
　　換上潔凈服，穿上鞋套，戴好頭套和口罩，經(jīng)風(fēng)淋消毒后，才能進(jìn)入米粉生產(chǎn)車(chē)間。車(chē)間內(nèi)，10多名工人正在加緊趕制粉餅。
　　洗米、浸泡、磨漿、制粉、散粉、卷餅……從大米變成米粉，需要30多道工序。“以前手工制作，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，現(xiàn)在用上機(jī)器，省去很多麻煩?！泵追凵a(chǎn)基地負(fù)責(zé)人吳可雄介紹，自主研發(fā)的散粉機(jī)可提升散粉效率30%，半自動(dòng)送料機(jī)能節(jié)省2名壯勞力。
　　黃郁霞介紹，目前，米粉生產(chǎn)基地已完成潔凈化改造，正在安裝調(diào)試自動(dòng)化制粉設(shè)備，待全部完工后，每天可生產(chǎn)粉餅2萬(wàn)個(gè)。
　　“黃潭米粉實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，難度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)我們的預(yù)期?！秉S郁霞說(shuō)，研發(fā)之初，就碰到三大難題：頭發(fā)絲般粗細(xì)的米粉如何卷繞成餅？如何做到久泡不爛？如何調(diào)制出鱔魚(yú)骨湯秘制底料？好在鎮(zhèn)里全力支持，他們咬著牙一一攻克難關(guān)。
　　黃潭鎮(zhèn)黨委副書(shū)記劉俊怡介紹，成年男性頭發(fā)直徑為0.05至0.4毫米，而黃潭極細(xì)米粉僅有0.3毫米，是全國(guó)最細(xì)的米粉?！捌鸪?，我們找外省幾家米粉生產(chǎn)企業(yè)代工，聽(tīng)說(shuō)規(guī)格后，都說(shuō)做不到這么細(xì)，更卷不成餅。”
　　要將又細(xì)又直的黃潭米粉卷繞成餅狀，不能出現(xiàn)斷裂，還得依靠自主研發(fā)。如果實(shí)現(xiàn)不了，速食包裝無(wú)從談起。
　　接到“軍令狀”后，天門(mén)黃潭米粉食品有限公司反復(fù)摸索，不斷改進(jìn)工藝和配方，提升米粉韌性。去年7月，米粉卷繞成功的同時(shí)，還收獲一個(gè)意外之喜：韌性提升后，開(kāi)水浸泡10分鐘，米粉并未成糊。

同時(shí)，鱔魚(yú)骨湯底料的調(diào)制也在緊鑼密鼓進(jìn)行。黃潭鎮(zhèn)邀請(qǐng)黃潭米粉制作技藝非遺傳承人鄧四華作為技術(shù)指導(dǎo)，經(jīng)過(guò)5個(gè)多月反復(fù)調(diào)試，地道鱔魚(yú)骨湯包終于研制成功。
　　傳承大孝文化
　　讓黃潭米粉香飄海內(nèi)外
　　相傳，明末著名孝子梅公的母親生病，不思飲食，日漸消瘦。他心疼母親，苦思良策，終制成營(yíng)養(yǎng)又美味的鱔魚(yú)米粉孝敬母親，母親吃過(guò)米粉，沒(méi)過(guò)多久就康復(fù)了。
　　而比美味更堪回味的，是濃厚湯汁下蘊(yùn)含的大孝文化，這一碗手工米粉，穿越300多年，陪伴著黃潭鎮(zhèn)的人文變遷。
　　去年7月，央視八套熱播諜戰(zhàn)劇《潛行者》，其女主角原型就是天門(mén)人，劇中多次出現(xiàn)的“黃潭米粉店”，則是共產(chǎn)黨地下聯(lián)絡(luò)點(diǎn)。
　　“《潛行者》的編劇是天門(mén)黃潭人，劇中有很多天門(mén)元素，也著實(shí)帶火了黃潭米粉?！秉S潭鎮(zhèn)黨委書(shū)記周勇介紹，以往吃一碗正宗黃潭米粉，只能回到天門(mén)，現(xiàn)做現(xiàn)吃。
　　為讓在外游子品嘗到家鄉(xiāng)美味，該鎮(zhèn)推動(dòng)相關(guān)企業(yè)加快研發(fā)進(jìn)程，從產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、發(fā)展規(guī)?；?、生產(chǎn)現(xiàn)代化、品牌知名化、營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)化入手，線下打造黃潭米粉展示館和體驗(yàn)店，形成區(qū)域性行業(yè)集群。線上積極建設(shè)電商中心，培育“網(wǎng)紅”美食，速食裝項(xiàng)目從啟動(dòng)到產(chǎn)品面市，用時(shí)僅8個(gè)月，黃潭米粉成功邁出打破地域限制的關(guān)鍵一步。
　　火爆全國(guó)的螺螄粉，曾經(jīng)只在柳州才能?chē)L到，如今卻搖身一變，成為家喻戶(hù)曉的網(wǎng)紅美食。
　　“借鑒螺螄粉成功經(jīng)驗(yàn)，黃潭米粉大有可為。”周勇說(shuō)，天門(mén)是內(nèi)陸僑鄉(xiāng)，旅居國(guó)外的天門(mén)籍華僑、華人達(dá)20多萬(wàn)人，要通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)這根無(wú)形的“線”推廣黃潭米粉這根有形的“線”，傳承美食中的大孝文化，進(jìn)一步打出知名度和影響力，讓黃潭米粉香飄海內(nèi)外。